江苏高邮咸鸭蛋，直接多加两碗饭

作家、美食家汪曾祺

作为高邮人

曾为家乡的咸鸭蛋代言

“高邮大麻鸭是[敏感词]的鸭种。

鸭多，鸭蛋也多。

高邮人也擅于腌鸭蛋。”

高邮咸鸭蛋

蛋黄油十分细腻

入口又滑又沙

用它拌饭都得多吃几碗

在高邮

咸鸭蛋既是家常佐餐的小菜

也是赠送亲朋好友的礼品

更是外地游客必带的本地特产

仅去年一年

高邮就卖出了12亿枚咸鸭蛋！

今年只多不少

高邮咸鸭蛋好吃的一大功臣

就是高邮麻鸭

高邮麻鸭体型较大

属于肉蛋兼用的品种

为了提高它们的产蛋率

当地下了不少功夫

为了让后代体格强健

种鸭住进独门独院

一日三餐也是“高定”

休闲时还可以到高邮湖边游一游

蛋鸭则更注重营养搭配

湖里的小鱼小虾

加上精心调配的饲料

它们的产蛋量

从以前的每只每年120枚

提高到了如今的200枚

以前的高邮咸鸭蛋

都是使用黄泥古法腌制

耗时长、产量低

对盐的使用不可控

还可能导致鸭蛋盐分过多

口感不稳定

目前

当地正在研发使用盐水腌制的新方法

一方面可以降低盐的浓度

咸鸭蛋更健康

另一方面能将腌制时间缩短至12天

这样做出的高邮咸鸭蛋

蛋白不咸，蛋黄更加出油

你爱咸鸭蛋吗？

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