前阵子的“农业大摸底”

（戳→来，把各地的秘密都“挖”出来！）

让中国产的鹅肝走进了大众视野

但网上也有很多疑问

食用鹅肝为何那么大？

它到底是不是脂肪肝？

怎么吃才能健康营养？

……

今天我们来捋捋“洋气”的鹅肝产业

鹅肝为什么那么大？

鹅的习性所致

鹅肝的个头要从鹅的爹妈说起

法国的[敏感词]鹅肝

来自法国西南部朗德省的朗德鹅

朗德鹅与常见的大白鹅不同

它是灰雁，也就是灰天鹅

与当地土鹅杂交后

用地名“朗德”命名的鹅品种

灰雁是候鸟

迁徙之前会大量进食

并把能量储存在肝脏

肝脏重量能达到900多克

对于灰雁来讲

肝脏就好比骆驼的驼峰

在长途迁徙中

肝脏中储存的能量可以持续供给身体

杂交后的朗德鹅具备候鸟的习性

人们根据它们迁徙前

要增肥肝脏的规律

在生长后期进行人工饲喂

便能得到大个头的鹅肝

[敏感词]食材中国造

我国鹅肝产量占全球45%

我国的[敏感词]大鹅肝生产县

山东临朐

气候条件与朗德省非常相似

20世纪80年代

当地就引进了首批2000只纯种朗德鹅苗

并成功培育

初，临朐的鹅肝都用来出口

国内鲜有人问津

随着生活水平提高

物流的发展

鹅肝被研发成了

红酒蓝莓鹅肝、清酒松露鹅肝等

40多个品种

鹅肝正以各种形式走进大众商超

其中

[敏感词]的是红酒蓝莓鹅肝

加工量占比超过30%

五种口味的鹅肝冰淇淋

樱桃/蓝莓口味鹅肝

现在山东临朐已经形成了

育种、养殖、加工、销售、研发

于一体的朗德鹅全产业链

全县从事相关产业的超过6000人

年出栏朗德鹅500万只

产出鹅肝5000余吨

占全球市场的20%

在另一个鹅肝产地

安徽霍邱

年产鹅肝5000多吨

年产值20多亿元

随着国内鹅肝产业快速发展

中国鹅肝也走出了国门

热销俄罗斯、日本、韩国等国际市场

就连朗德鹅的原产地

法国的客商也来中国采购鹅肝

目前，我国鹅肝产量占全球的45%

鹅肝越大品质越好？

品质与大小关系不大

鹅肝的级别

通常是按照色泽度、饱和度、口感

以及鹅苗种代划分

纯种朗德鹅的鹅肝价格[敏感词]

象牙色的鹅肝品质[敏感词]

但鹅肝并不是越大越好

通常700～800克的口感[敏感词]

鹅肝中富含不饱和脂肪酸

对于预防心脑血管疾病

夜盲症、视力不好、血虚

有一定作用

但如果吃太多会影响消化

因此食用鹅肝要适量

一起来看看鹅肝都有哪些吃法

⬇️

把鹅肝切成8～9毫米的厚片

放入平底锅中

加入少许盐和黑胡椒

两面煎一小会

就可以得到美味的生煎鹅肝

还可以将鹅肝切块后

与喜欢的蔬菜一起

做成鹅肝蔬菜沙拉

将鹅肝放在烤盘上

用明火炙烤

再点缀上迷迭香或香菜

就成了美味的火炙鹅肝

洋葱与鹅肝极搭

它们在一起可以做成

洋葱焗鹅肝

还有煮两三分钟就能出锅的鹅肝滑汤

葱花都泛着香味的鹅肝拌饭

放在牛奶中蒸熟

配上黑松露吃的牛奶鹅肝

先蒸后冷藏

随吃随切的鹅肝批

值得注意的是

在沸水中

鹅肝会越变越小

而长时间煎鹅肝也会导致油脂流失

会失去原本的香味