谁也没想到

一场与哈尔滨双向奔赴的礼尚往来

变成了一个全国性的

“农业大摸底”

各地的众多隐藏版特产

就连本地人也纷纷感觉被刷新认知

吃了半辈子豆瓣酱的四川人

一直以为鱼子酱是进口的

没想到看完自家给哈尔滨的回礼

才发现这居然是——家门口的

而这时，大家也才了解到

原来全球60%的鱼子酱都产自中国！

其中的12%，是四川雅安市天全县贡献的

如何把世界三大珍稀食材之一的

鱼子酱

变成走入寻常百姓家的美味食材

跟随小编一起来

“摸底”藏在四川的鱼子酱！

李军，深耕鲟鱼行业20年

从初的苗种引进

到形成全产业链

再到鱼子酱产量位居世界前列

他一边学习一边实践

以前，每斤鱼子酱价格是

3万至20万元

据说，还拍出过

70万元一勺的天价

而现在，国产鱼子酱

价格已不到10元一克！

也就是一斤不到5000元

真正做到了

让价比“黄金”的鱼子酱

从高端走向了大众

鲟鱼对生活环境要求极高

一旦环境、空气、水质、水温等

稍有变化就会死亡

所以鲟鱼稀少，鱼子酱也贵

地处内陆的四川

有得天独厚的冷水资源

未受污染的雪山融水

水温低、水质高

这都为鲟鱼提供了

舒适的生长条件

如今鲟鱼养殖基地

总养殖面积有100万平方米

大大小小的池子里

养了400万斤鲟鱼

为确保鱼子品质

鲟鱼要定期接受健康体检

用B超机来观察

鱼子发育情况

并经游标卡尺测量

直径达3.2毫米以上的鱼子

才算符合选取要求

鲟鱼饲养难度极高

鱼子酱生产过程也很严谨

要全部在无菌条件下

纯手工完成

在特制的钢丝网上揉搓

将鱼子和卵巢分离

为了保持新鲜

整个过程必须在15分钟内完成

通过冲水

把残留的一些卵巢组织和破损的卵

先初步清理掉

再经过手工精细挑选

确保鱼子完全干净

卵的情况决定用盐量

搅拌的时间

也有非常严格的标准

每罐装的鱼子数量

都要[敏感词]到克

后用特制的金属模具

将空气和卤水压出来

之后送到成品库进行冷藏

成品库的温度

严格控制在零下2摄氏度

待存放一定的时间之后

就可以飞往全球二十多个[敏感词]和地区

优质的鱼子酱

入口带着淡淡的坚果香和奶香

用舌尖在上颚轻轻压碎

美味即爆涌而出

鲟鱼鱼肉和鱼子酱

还能做出多样的美食

上得了米其林级餐厅

下可入寻常家庭烹饪

作为舶来品的鱼子酱

曾经是西餐中的[敏感词]食材

但随着我国鱼子酱产业的兴旺

如今的鱼子酱不仅物美价廉

还成为了我国重要的出口产品

如今，随着老百姓生活水平的提高

我国鱼子酱消费

每年正以70~80%的速度增长