松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌。
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。

一、如何挑选松茸？

松茸：

看外形：菌盖未开伞，菌柄粗壮，表面干燥无黏液。
闻香气：浓郁松木香+淡淡辛辣味（无霉味或酸味）。
摸手感：菌体紧实有弹性，不软烂。

二、做法

 -刺 身 松 茸-

①处理松茸用竹片或小刀轻轻刮去菌柄上的泥土，避免用水冲洗以保留香气。用厨房纸巾擦干水分后切片，厚度约5毫米，确保菌盖与菌柄连接处完整。

②摆盘与冷藏‌将切好的松茸片铺在碎冰或冰沙上，保持低温以锁住鲜味。可搭配紫罗兰、法香等装饰增加层次感。

③‌准备蘸汁

基础蘸汁‌：将山葵酱、酱油和少量芥末混合均匀。

‌升级版蘸汁‌：用喜马拉雅盐、豉油和日本芥末调配，提升风味。

创意蘸汁‌：将碎冰打成沙状铺底后，搭配发酵黄油煎松茸的余温融化黄油作为蘸料。用喜马拉雅盐、豉油和日本芥末调配，提升风味。

适合原材主义者，她们酷爱松茸强烈的清香味，认为鲜切松茸片蘸酱油芥末，能[敏感词]体现松茸的本味。

-黄油煎松茸-

①松茸处理‌

清洗：用毛刷轻刷根部泥土，流水冲洗伞帽部分避免残留泥沙，否则影响口感。

②切片：厚度建议3-4毫米，太薄易碎，太厚难煎透；保留菌柄白色部分，仅切除底部根蒂。

③煎制方法‌

‌黄油选择‌：无盐黄油更佳，小火融化至微微冒泡（避免焦化）

火候控制‌：全程小火，煎至松茸片边缘翘起、两面金黄且恢复平整状态，约需2-3分钟/面。

‌④调味建议‌：仅需撒微量海盐或黑胡椒碎提味，过多调料会掩盖松茸清香。可搭配罗勒叶或柠檬汁增加风味层次。

在平底锅中融化一大块黄油放入松茸片小火煎至。煎至两面的边缘微微焦黄，就可以出锅了!

    松茸带有独特的松木清香和辛辣味。依赖着松树根系共生，无法人工培育，纯野生采集。松茸以香气取胜，适合刺身、炭烤。香气浓郁，菌柄粗壮，但是松茸的冷藏保存不超过3天，长期保存需切片冷冻或烘干。

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